Fond de veau - 100 g - Un jour une épice

Fond de Veau : L’Élément Fondamental pour une Cuisine Riche et Savoureuse

Le fond de veau est l’un des piliers de la cuisine classique, offrant une base riche et savoureuse pour les sauces, les ragoûts et les plats mijotés. Préparé à partir d’os de veau, de légumes et d’herbes aromatiques, il est lentement mijoté pour en extraire toute la saveur et la profondeur. Que vous soyez un chef chevronné ou un amateur de cuisine, le fond de veau ajoute une dimension inégalée à vos préparations culinaires. Son goût puissant en fait un ingrédient de choix pour créer des plats à la fois gourmands et élégants.

Origine et Histoire

Le fond de veau trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle, où les bouillons et fonds sont utilisés depuis des siècles pour enrichir les plats. Dès le XVIIe siècle, la haute cuisine française, sous l’influence des grands chefs de la cour royale, perfectionnait l’art des sauces. Le fond de veau est alors devenu un ingrédient essentiel dans la préparation de nombreuses sauces classiques comme la sauce demi-glace, la sauce bordelaise, et la sauce espagnole. Il est élaboré à partir d'os de veau, mijotés avec des légumes comme des carottes, du céleri et des oignons, ainsi que des herbes aromatiques. La technique de cuisson lente permet d’extraire les arômes riches et le collagène des os, donnant au fond de veau sa consistance légèrement gélatineuse et sa saveur profonde.

Caractéristiques Uniques

Le fond de veau se distingue par son goût robuste, à la fois corsé et raffiné. Sa richesse en collagène, extraite des os de veau, lui confère une texture légèrement épaisse qui ajoute du corps aux sauces et aux plats. Ce fond a une couleur brun doré, résultant d'une cuisson lente et méthodique. Contrairement aux fonds plus légers comme celui de volaille, le fond de veau a une intensité qui se prête parfaitement aux plats mijotés et aux sauces lourdes, sans pour autant masquer les autres saveurs. Son arôme puissant et sa capacité à rehausser la profondeur des plats en font un ingrédient de base indispensable dans la cuisine gastronomique.

Ingrédients : Veau 29,4% (bouillon et graisse de veau), extrait de levure, sel, extrait de boeuf, oignon rôti, maltodextrine, viande de boeuf, amidon de maïs, jus concentrés de légumes (carotte, oignon), sucre, aromates, antioxydant : extrait de romarin.

Peut contenir céleri, moutarde, sulfites, fruits à coque, lactose, sésame, gluten, crustacés, poissons, mollusques, arachides, soja.

Valeurs nutritionnelles pour 100g : Énergie : 196kcal/821kJ - Matières grasses : 7g dont acides gras saturés 2,75g - Glucides : 13g dont sucres 8,4g - Protéines : 17g - Sel : 14g.

Poids : pot de 100g.