Fond de volaille - 100 g - Un jour une épice

Fond de Volaille : La Base Incontournable de la Cuisine Traditionnelle

Le fond de volaille est l’un des éléments clés de la cuisine classique française. Ce bouillon concentré est préparé à partir de carcasses de volaille, de légumes et d’herbes aromatiques, lentement mijotés pour extraire un maximum de saveur. Utilisé comme base pour de nombreuses sauces, soupes et ragoûts, le fond de volaille est un allié incontournable pour apporter de la profondeur et de l’intensité à vos plats. Que ce soit dans une sauce crémeuse ou un risotto, ce bouillon apporte un arôme riche et subtil qui sublime les recettes traditionnelles et contemporaines.

Origine et Histoire

Le fond de volaille, tout comme les autres fonds (de veau, de poisson ou de légumes), a une longue histoire dans la gastronomie française. Ses origines remontent au Moyen Âge, lorsque les cuisiniers des grandes maisons nobles préparaient des fonds pour créer des sauces riches et veloutées. Traditionnellement, les carcasses de volaille et les os étaient mijotés lentement avec des légumes comme les carottes, les oignons et le céleri, ainsi que des herbes aromatiques telles que le laurier et le thym. Ces préparations étaient considérées comme la base de nombreuses sauces qui ont fait la renommée de la cuisine française, comme la célèbre sauce suprême. Le fond de volaille est ainsi resté un pilier de la cuisine classique, utilisé pour créer des plats d’une richesse incomparable.

Caractéristiques Uniques

Le fond de volaille se distingue par son goût riche et son arôme délicat de volaille, rehaussé par les légumes et les herbes qui y sont infusés. Contrairement aux bouillons légers, le fond de volaille est plus concentré, offrant une saveur plus profonde qui peut servir de base à une grande variété de plats. Il a une couleur dorée, et sa texture, légèrement gélatineuse en raison du collagène extrait des os de volaille, permet de l’utiliser dans des sauces onctueuses et épaisses. Le fond de volaille est souvent considéré comme plus subtil que d'autres fonds, comme celui de veau ou de bœuf, ce qui en fait un choix idéal pour des plats où l’on souhaite que la viande ou les légumes ne soient pas dominés par un arôme trop puissant.

Ingrédients : Bouillon de volaille concentré 31% (eau, partie de volaille, sel), extrait de levure, viande de volaille bouillie 16% (volaille, eau), maltodextrine, sel, eau, graisse de volaille 7% (graisse, antioxydant : extrait de romarin), jus de légumes (extrait de carotte, extrait d'oignon), amidon de maïs modifié, herbes & épices (laurier).

Peut contenir céleri, moutarde, sulfites, fruits à coque, lactose, sésame, gluten, crustacés, poissons, mollusques, arachides, soja.

Valeurs nutritionnelles pour 100g : Énergie : 212kcal/890kJ - Matières grasses : 9g dont acides gras saturés 3g - Glucides : 14,5g dont sucres 1,5g - Protéines : 18g - Sel : 14g.

Poids : pot de 100g.

Dosage :

• Pour les sauces : 50g pour 1L d'eau.
• Cuisson : 30g pour 1L d'eau.