Coriandre moulu - vrac - 100 g - Un jour une épice
Plantes Aromatiques : CORIANDRE graines poudre ,
TRACES POSSIBLES DE GLUTEN
Comment utiliser la coriandre en poudre en cuisine ?
Qu'elle soit en poudre ou entière, la coriandre est destinée au même usage. C'est une épice qui conviendra merveilleusement à l'assaisonnement de presque tous les aliments, supporte bien la cuisson, passe très bien dans des plats froids, en marinade ou en sauce.
Il existe peu d'épices aussi universellement utilisées.
En Inde, on la retrouve absolument partout ! Elle entre dans la préparation de la plupart des mélanges d'épices tels que les currys, le mélange Tandoori ou encore le Garam Masala. Les Indiens le préfèrent généralement torréfié et en poudre, associée au curcuma. La cuisine locale étant essentiellement à base de poissons et de poulet, la coriandre est particulièrement appréciée pour ses notes d'agrumes qui conviennent merveilleusement à ces derniers.
L'origine de la coriandre se situerait dans la région du Levant. Il n'est donc pas étonnant de la retrouver omniprésente dans la cuisine arabe. Tout comme les Indiens, les Arabes l'emploient dans les mélanges d'épices tels que les Ras-el-hanout ou les mélanges d'épices pour couscous. On retrouve la coriandre dans la plupart des plats traditionnels, comme les tajines d'agneau ou de poulet, les pâtisseries orientales, souvent associée à la cannelle de Ceylan. La coriandre est appréciée jusque dans les soupes telles que la chorba loubia, une spécialité algérienne. Il est très fréquent et courant, au Liban, en Syrie ou dans l'ensemble du Maghreb d'ajouter de la coriandre en fin de cuisson pour relever les préparations et apporter cette note ronde et délicate légèrement acide qui fait le charme absolu de la cuisine orientale.
En France, on l'emploie dans la préparation de certains pâtés. Elle est très présente dans la cuisine du Sud, associée aux légumes tels que les courgettes, les aubergines ou encore les poivrons en poêlées. On la retrouve dans la préparation de sauces à base de fromage blanc, dans lesquels on remplace la ciboulette par de la coriandre en poudre.
La coriandre et ses bienfaits pour la santé
Le principal intérêt de la coriandre réside dans ses propriétés stomachiques (facilite la digestion) et carminatives (facilite l'expulsion des gaz intestinaux). Ses fruits sont utilisés depuis des temps immémoriaux pour faciliter les digestions difficiles et lutter contre les spasmes intestinaux et les ballonnements.
La coriandre est d'ailleurs, et pour cette raison, inscrite à la pharmacopée française et européenne, comme plante médicinale dont les bienfaits sont reconnus. Elle est sur ce point souvent utilisée en association avec d'autres plantes présentant des propriétés semblables, comme le carvi.
La coriandre est également appréciée pour sa capacité stimulante. Elle fait partie des épices utilisées dans l'élaboration d'un vieux remède datant du XVIe siècle : l'Eau de mélisse des Carmes.
Plus surprenant, la coriandre permettrait de lutter contre l'insomnie. Des études récentes ont permis de mettre ceci en évidence sur les souris. De nouvelles études sont en cours pour valider cela chez l'humain, et nécessiteront probablement plusieurs années pour confirmer ce fait avec certitude.
La coriandre et ses feuilles, en particulier, sont une excellente source en vitamines K. Cette dernière entre dans le processus de coagulation sanguine et dans le développement des os. Les fruits en contiennent en moindre quantité.
Enfin, les fruits de la coriandre contiennent des acides phénoliques en nombre et sont de fait une bonne source en antioxydants.