Raifort - vrac - 100 g - Un jour une épice

Piquant et puissant, le raifort est un condiment connu depuis l'Antiquité, utilisé, entre autres, comme ingrédient de base pour réaliser la fameuse pâte de wasabi, mais permet aussi de nombreux autres usages 

Qu'est-ce que le raifort ?

Le raifort (Armoracia rusticana) est une plante herbacée vivace de la famille des brassicacées, qui comprend également le radis ou encore le wasabi (parfois appelé raifort japonais).

Plante très odorante, avec de très grandes feuilles allant jusqu'à 40 cm de longueur, elle possède une tige de 50 à 60 cm de hauteur et produit des fleurs blanches ou jaunes, regroupées en grappe.

Il est principalement cultivé pour ses racines, que l'on consomme râpées ou sous la forme de poudre à l'instar de la racine de curcuma, par exemple.

Tout comme les poivres, le gingembre, la moutarde ou encore le wasabi véritable, il est très apprécié en cuisine pour sa capacité à relever les plats et sauces.

Recette

Une sauce pour légumes à l'apero

Ingrédients

 / pour 4 

• 5 cuillères à soupe de crème fraîche légère
• 2,5 cuillères à café de moutarde
• 1 oignon moyen
• 3 ou 4 cornichons
• persil
• sel, poivre
• raifort

1. Mélanger la crème fraîche et la moutarde. Ajouter le persil et le raifort ou la sauce piquante au mélange.
2. 2Hacher l'oignon et les cornichons. Faire blondir les oignons et les cornichons à la poêle.
3. Mélanger les oignons, cornichons au mélange crème fraîche-moutarde.
4. Pour finirPlacer la sauce au réfrigérateur.