Le safran de Normandie: Récolté à la main dans le Calvados

Le safran, l’épice la plus chère du monde

Le safran appelé parfois l’or rouge, est une épice originaire du Moyen-Orient extraite de la plante vivace Crocus sativus L.. Son utilisation et sa renommée en cuisine est connue de tous les cuisiniers, le safran est également un formidable exhausteur de goût. La crocine du safran lui donne sa couleur orangée, ce sont la picrocrocine et le safranal qui lui donneront son goût et son odeur. La qualité du safran dépend en partie de la concentration de ces molécules, variables selon les pays, les sols cultivés, le climat, et les techniques de culture.

La famille Guérard, histoire d’une passion pour le safran

Chez les Guérard, la culture du safran est une passion. C’est en 2011 que Pascal et Annie se lancent dans la culture du safran après une reconversion professionnelle. Ils souhaitaient une activité sur place à la maison, proche de la terre et de la nature. L’implantation de la culture du safran est longue, fastidieuse, et demande un investissement financier de départ important. Plusieurs mois de réflexion ont été nécessaires à la réalisation du projet safran.

Les utilisations du safran

Outre les utilisations thérapeutiques et cosmétiques, le safran est un formidable exhausteur de goût, et une épice extraordinaire en cuisine. Son rôle d’exhausteur de goût est particulièrement apprécié dans les confitures où il magnifie le goût des fruits, vous serez également surpris du vinaigre de cidre au safran de Normandie, au goût pur et délicat.

Le safran de Normandie en cuisine

Le bon dosage : de 1 à 3 pistils par personne infusés dans de l’eau, de la crème, un bouillon, du vin blanc ou rouge

Faire infuser le safran : votre safran développera toutes ses saveurs et son arôme si vous le laissez bien infuser au minimum 2 heures et au mieux 24 heures. Vous pourrez alors incorporer votre infusion safranée pour la confection de vos sauces et autres recettes.

Le safran a besoin de temps pour libérer son arôme même s’il colore immédiatement.

Avec quel produit le safran s’accommode t-il le mieux ?

Le safran est un magnifique exhausteur de goût, il amplifie les parfums et les saveurs. Il attendrit les viandes et rend moelleuses vos pâtisseries. Le safran s’accommode merveilleusement bien avec les poissons et les coquillages. Côté viande, il ira à merveille sur les viandes blanches telles que veau, lapin, dinde et poulet.