Graines de Carvi - 100 g - vrac - un jour une épice

QU'EST-CE QUE LE CARVI ? 

Le carvi est une plante aromatique de la famille des Apiacées, comme le fenouil, l'anis ou le persil. Elle est originaire du bassin méditerranéen et se cultive dans les zones tempérées du monde entier. On utilise ses feuilles, ses racines et surtout ses graines comme épice et comme remède naturel.   

Les graines de carvi sont petites, brunes, ovales et striées. Elles ont une saveur unique, légèrement anisée et citronnée, qui rappelle le cumin, le fenouil et l'aneth. Elles contiennent de l'huile essentielle riche en carvone, une molécule qui leur confère leur arôme caractéristique.   

Le carvi est aussi appelé anis des Vosges, cumin des prés ou cumin romain. Il ne faut pas le confondre avec le cumin noir (nigelle), qui sont des plantes différentes. 

Le carvi est une épice polyvalente, qui se marie bien avec les viandes, les fromages, les légumes, les pains et les pâtisseries. Il est très apprécié dans la cuisine allemande, hongroise, scandinave et orientale.

Il entre aussi dans la composition de nombreux alcools, comme l'aquavit, le gin ou le schnaps.   

Le carvi est aussi une plante médicinale aux multiples vertus. Il facilite la digestion, soulage les ballonnements, les coliques et les spasmes. Il stimule l'appétit, la lactation et les règles. Il a aussi des propriétés diurétiques, expectorantes et vermifuges. 

- EN CUISINE SALÉE : 

  - Le carvi est un ingrédient incontournable de la choucroute alsacienne, qu'il parfume et facilite la digestion. 

  - Le carvi se marie bien avec le fromage, comme le munster, le gouda ou le cottage cheese. Il peut être saupoudré sur le fromage ou incorporé dans la pâte. 

  - Le carvi relève le goût des viandes, comme le porc, l'agneau ou le canard. Il peut être utilisé en marinade, en croûte ou en sauce. 

  - Le carvi accompagne bien les légumes, comme les carottes, les pommes de terre, les courges ou les choux-fleurs. Il peut être ajouté dans l'eau de cuisson, dans un gratin ou dans une purée. 

  - Le carvi parfume aussi les pains, comme le pain d'épices, le pain noir ou le pain aux noix. Il peut être mélangé à la farine ou parsemé sur la croûte.   

- EN CUISINE SUCRÉE : 

  - Le carvi donne une saveur originale aux desserts, comme les crèmes brûlées, les flans ou les mousses au chocolat. Il peut être infusé dans le lait ou incorporé dans la préparation. 

  - Le carvi se marie bien avec les fruits, comme les pommes, les poires ou les oranges. Il peut être utilisé dans des compotes, des tartes ou des confitures. 

  - Le carvi aromatise aussi les boissons, comme le thé, le café ou le vin chaud. Il peut être ajouté dans l'eau, dans le sucre ou dans le vin.