C’est sans doute le Champignon universellement connu, le ” Passe-partout “, et c’est loin d'être péjoratif. Les Cèpes sont différents des autres Champignons, on trouve sous leurs chapeaux des pores et non des lamelles. On peut l’accommoder a toutes les sauces ou ragouts, ainsi qu’aux veloutés, pizzas, quiches et poissons… Il suffit de les faire tremper environ 15 minutes dans l’eau tiède, les laisser s’égoutter dans une passoire et vous êtes prêts à les cuisiner comme des frais ! Les cèpes séchés ont un goût riche et fort qui dominera autant dans des plats cuisinés que dans des recettes du quotidien, comme des Pates ou du riz. En cuisinant des Cèpes séchés, il s’échappe de votre cuisine un parfum riche et puissant. Pour ma part, je conserve l’eau dans laquelle ils ont trempé, et je m’en sers pour arroser une viande ou l’ajouter dans l’eau de cuisson de mes Pates ou du Riz… Petite touche personnelle : Une soupe de Courge dans laquelle on rajoute l’eau de trempage des Cèpes secs… Un vrai délice gastronomique !